Deckweinsorten

Diese werden angebaut, um farbschwächere Rotweinsorten zu unterstützen.

Als Besonderheit der Rebsorte Dunkelfelder ist zu erwähnen, dass die Farbstoffe nicht nur in der Beerenhaut, sondern auch massiv im Saft der Traubenbeere vorhanden sind.

Bei Rotweinsorten wie Spätburgunder, Portugieser und Dornfelder etc. ist dies nicht der Fall; sie haben ihre Farbstoffe ausschließlich in der Beerenhaut und werden während der  Maischestandzeit durch den  Saft der Beeren aus der Haut gelöst.